Het beoordelen van de kwaliteit van matcha vereist een uitgebreide beoordeling van vijf dimensies: kleur, aroma, smaak, verwerkingsmethode en naleving van normen. Matcha van echt hoge- kwaliteit moet een levendige groene kleur hebben, een fris zeewieraroma, een zachte en zoete nasmaak en voldoen aan de eisen van 'bedekte teelt + stomen en fixeren + steenmalen' en nationale standaardcertificering.
Let op de kleur: Helder, fris groen duidt op superieure kwaliteit. Matchapoeder van hoge-kwaliteit is heldergroen of frisgroen, met een uniforme kleur en een glanzende glans. Na het zetten is de theesoep diepgroen of donkergroen. Als de kleur gelig, grijsachtig of olijfgroen is, kan dit te wijten zijn aan oxidatie van de grondstoffen, overmatige blootstelling aan de zon of vervalsing met inferieur groene theepoeder. Speciale opmerking: sommige nagemaakte matcha voegen voedingskleurstof toe om een nepgroene kleur te creëren; verdere identificatie vereist aandacht voor geur en smaak.
Ruik het aroma: Aroma's van zeewier en lentegras zijn de sleutelwoorden. Authentieke matcha straalt een fris en natuurlijk aroma uit van zeewier, bamboebladeren of zacht gras. Sommige hoogwaardige-producten hebben ook een romige zoetheid of een nootachtig aroma. Het aroma moet puur en langdurig zijn, zonder muffe, muffe of scherpe kunstmatige geuren. Inferieure matcha heeft een gemengd aroma, heeft geen geur en kan zelfs een verbrande smaak hebben.
Smaak: Licht bitter met een zoete afdronk, soepel en zonder granen. Matcha van hoge-kwaliteit heeft een frisse, zachte smaak, een licht bittere nasmaak, vrijwel geen wrangheid en een uitgesproken zeewieraroma. Hoe fijner het poeder (800 mesh of fijner wordt aanbevolen), hoe beter de oplosbaarheid, hoe kleiner de kans dat het bezinkt na het zetten en hoe rijker de smaak. Een voorlopig oordeel kan worden geveld via de “vingertest”: neem een kleine hoeveelheid matcha en wrijf deze zachtjes; Het product van hoge-kwaliteit is zo fijn als talkpoeder, terwijl het product van mindere kwaliteit een merkbare korrelige textuur heeft.
Verwerkingstechnieken: drie kernstappen zijn onmisbaar
Bedekte teelt: Schaduw met meer dan 90% lichtdekking gedurende 20-30 dagen vóór de oogst bevordert de ophoping van chlorofyl en aminozuren in de theebladeren, waardoor de bitterheid wordt verminderd;
Stoomfixatie: hoge- temperatuur en kort- stomen houden de levendige groene kleur en voedingsstoffen vast, waardoor aromaverlies door pan- frituren wordt voorkomen;
Steenmalen: Lage- temperatuur, langzaam malen (minder dan of gelijk aan 40 graden) met behulp van een natuursteenmolen bereikt een fijnheid van 800-1300 mesh, waardoor een delicaat poeder wordt gegarandeerd en de smaak behouden blijft.
