Als matcha de ultieme vorm van theebladeren is, dan is tencha de cruciale fase vóór zijn elegante transformatie.
Tencha is de enige speciale grondstof voor het maken van matcha van top-kwaliteit,
vertegenwoordigt het ultieme streven naar pure smaak.
Wat is Tencha?
-
Chinese standaard (GB)
-
Japanse standaard (JAS)
-
Internationale standaard (ISO)
-
Volgens de Nationale Standaard van China "Matcha" (GB/T 34778-2017), gezamenlijk uitgegeven door de Standardization Administration of China (SAC) en de General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ), wordt de grondstof voor Matcha duidelijk gedefinieerd als: "Verse theebladeren van schaduwrijke theeplanten, verwerkt door middel van stomen (of fixatie met hete lucht) en drogen tot theevlokken."
-
In de 'Labeling Standards for Green Tea' (maart 2019), opgesteld door de Japan Central Tea Association, wordt Tencha gedefinieerd als: 'Thee geoogst uit 'schaduwrijke theetuinen' (oishita-en) waar de tuin ongeveer twee tot drie weken vóór de oogst wordt bedekt met traliewerk of materialen zoals stro en synthetische schaduwnetten. De bladeren worden gestoomd en direct gedroogd in een Tencha-oven, zonder te worden opgerold.'
-
Het internationale technische rapport ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Definition and Characteristics" biedt een wereldwijde benchmark voor de sector. Het benadrukt de noodzaak van schaduwteelt en stoomprocessen, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het biochemische profiel (hoog chlorofyl en lage bitterheid) voldoet aan de authentieke kenmerken van Tencha en Matcha.
Het kerngeheim van Tencha: "Geen rollen"
Zoals blijkt uit deze drie internationaal erkende standaarden ligt de technologische kern van Tencha in het ‘No Rolling’-proces. In tegenstelling tot gewone theesoorten die in reepjes worden gerold, blijft Tencha na stomen, afkoelen en drogen in zijn natuurlijke, platte en ongevouwen staat.
Deze specifieke methode maximaliseert het behoud van de verse umami, de levendige groene kleur en de essentiële voedingsstoffen van de thee. Door de stengels en nerven zorgvuldig te verwijderen (aderen), behouden we alleen het meest essentiële ‘vlees’ van het blad, waardoor het perfect wordt voorbereid op het daaropvolgende vermalen tot fijn Matcha-poeder.
De geboorte van Tencha: een nauwkeurige vangst van Umami
Afdekken van de teelt: Ongeveer 20-30 dagen vóór de oogst, verduisteren en bedekken we de theetuinen. Deze cruciale stap vermindert de directe blootstelling aan zonlicht aanzienlijk, waardoor de theeplanten meer theanine gaan produceren (de bron van de umami-smaak). Tegelijkertijd neemt het chlorofyl aanzienlijk toe, waardoor de bladeren een diep donkergroene kleur krijgen, wat de basis legt voor de unieke smaak en kleur van matcha.
Stoomfixatie: De vers geplukte bladeren worden snel naar een stoomfixatiemachine- gestuurd. Stoom op hoge- temperatuur inactiveert onmiddellijk de enzymactiviteit, waardoor de frisse, frisse smaak en smaragdgroene kleur perfect worden vastgehouden en de kenmerkende zee- wiet--achtige geur van matcha wordt afgegeven.
Niet rollen en drogen: dit is het fundamentele verschil tussen tencha en gewone groene thee. De bladeren zijn niet gerold; in plaats daarvan worden ze direct en gelijkmatig naar een droger gestuurd om langzaam en voorzichtig te drogen. Hierdoor zijn de theeblaadjes extreem knapperig en gemakkelijk te vermalen tot een extreem fijn poeder onder een steenmolen.
Schaduwmethoden
Het primaire doel van schaduw is het verminderen van de lichtintensiteit en temperatuur, waardoor de synthese van bittere polyfenolen wordt geremd en de niveaus van chlorofyl en L-theanine worden verhoogd. Omdat temperaturen, zonnestraling en terreinen op verschillende breedtegraden variëren, stemmen we onze schaduwtechnieken en timing dienovereenkomstig af. Normaal gesproken duurt de schaduwperiode 20 tot 30 dagen, waarbij een lichtreductie van 90% tot 95% wordt bereikt.
Traditionele dakschaduw
Met riet, matten en rijststro
Dakzonwering van synthetische stof
Enkel-dakzonwering
Directe stoffen bekleding
Het verhaal van Tencha-cultivars
-
01Oorsprong: een grensoverschrijdende-evolutie van China naar JapanJapanse theecultivars zijn ontstaan uit zaden die oorspronkelijk uit China werden gehaald tijdens de Heian-periode (794–1192 n.Chr.), afkomstig van de Guoqing-tempel op de berg Tiantai en de Jingshan-tempel in Yuhang, provincie Zhejiang.
Met de opkomst van de theeceremonie tijdens de Muromachi-periode (1336–1573) gebruikten boeren in Uji, Kyoto, zaailingselectie om 'lokale variëteiten' te isoleren die worden gekenmerkt door dikke, donkergroene bladeren, die de genetische basis vormen van de moderne Japanse Matcha.
Tijdens de Edo-periode (1603–1867) verschoof de popularisering van de schaduwrijke teelt de fokdoelen naar het bereiken van een hoger aminozuurgehalte en lagere polyfenolniveaus. -
02Cultivarselectie: een erfgoed van wetenschap en vakmanschapDe systematische selectie van Tencha-cultivars begon in het vroege Showa-tijdperk bij Jinnojo Hirano, een particuliere veredelaar in Uji, Kyoto.
De heer Hirano ontwikkelde een nauwgezet selectieproces: verse bladeren stomen, drogen op verwarmd glas en TL-licht gebruiken om de bladdikte en kleurintensiteit nauwkeurig te onderzoeken.
Tegenwoordig wordt de teelt en verbetering van gespecialiseerde Tencha-cultivars voortgezet bij het Kyoto Prefectural Tea Research Institute. -
03Gespecialiseerde Tencha-cultivars: selectiematrix van Hua's TeaSinds 1931 (Showa 6) heeft Japan meer dan 30 verschillende cultivars ontwikkeld in drie belangrijke lijnen-Uji, Asatsuyu en Yabukita-specifiek voor de Matcha-productie.
Aan het einde van de 20e eeuw herintroduceerde China de Tencha-technologie en Japanse cultivars opnieuw, waarbij uiteindelijk goed presterende binnenlandse variëteiten als 'Longjing 43', 'Jiukeng' en 'Fuding Dabai' werden geïdentificeerd vanwege hun hoge opbrengst, levendige kleuren en zachte smaak.
Hua's Tea maakt voornamelijk gebruik van een strategische mix van Yabukita, Longjing 43, Jiukeng en Okumidori om een premium balans van aroma, kleur en smaak te garanderen. -
04Hoe maak ik een reservering?Het is een al lang bekend feit dat een lezer wordt afgeleid door de leesbare inhoud van een pagina wanneer hij naar de lay-out kijkt. Het punt van het gebruik van Lorem Ipsum is dat het een meer-of-minder normale verdeling van letters heeft.
-
05Waarom gebruiken we het termen?Het is een al lang bekend feit dat een lezer wordt afgeleid door de leesbare inhoud van een pagina wanneer hij naar de lay-out kijkt. Het punt van het gebruik van Lorem Ipsum is dat het een meer-of-minder normale verdeling van letters heeft.
Tencha's verwerkingstechnologie
Van Tencha tot Matcha: de toewijding van Hua's Tea
Wuyi County in de provincie Zhejiang is een vooraanstaande nationale thee-producerende regio en de eerste 'geboorteplaats van biologische matcha' in China. Gekenmerkt door geconcentreerde biologische en ecologische plantages, garandeert het gebied een stabiele aanvoer van Tencha-grondstoffen, wat een natuurlijk voordeel oplevert voor de strenge kwaliteit- en veiligheidscontrole van onze Matcha-producten.
Het produceren van premium Tencha is een ingewikkeld proces dat zowel uitgebreide ervaring als hoogwaardige professionele apparatuur vereist. Hua's Tea beschikt over 24 eigen productielijnen. Onze opslagmachines voor verse bladeren zijn voorzien van transportbanden van voedsel-kwaliteit en volledig roestvrijstalen- stalen contactoppervlakken. Uitgerust met infraroodsensoren voor een gelijkmatige bladverdeling en computer-gestuurde koelventilatoren aan de basis, voorkomt het systeem oververhitting en verschroeiing van de onderste lagen. Onze stoomfixatiemachines, geïmporteerd uit Japan, maken gebruik van nauwkeurige roerschachten om een grondige fixatie te garanderen, wat resulteert in een levendigere smaragdgroene kleur en een superieur aromatisch profiel.
Onze Tencha-drogers zijn volledig gemaakt van rode baksteen om het unieke aroma en de smaak van de thee te bevorderen. Door gebruik te maken van natuurlijke convectie en een vijf-laags gaasbandsysteem-elk met onafhankelijke frequentie-conversiecontrole- en meerdere- circuits met afwisselend warme en koude luchtleidingen, zorgt het systeem voor een uniforme warmteverdeling. Dit nauwgezette thermische beheer garandeert de levering van thee van de hoogste kwaliteit.
Alleen tencha van hoge- kwaliteit kan worden vermalen tot matcha met een uitstekende smaak. We controleren elke schakel in de productie van tencha strikt om ervoor te zorgen dat deze een heldergroene kleur, een frisse textuur en een puur aroma heeft. Dit is niet alleen een proces, maar ook ons vasthouden aan kwaliteit en onze oorspronkelijke bedoeling en toewijding aan het presenteren van kopjes verse, zachte matcha.